マドレーヌ (カップケーキ型2ダースくらいできます)

<材料>
卵   4個
薄力粉(またはSOFTASILKのようなケーキ用小麦粉)200g (ふるっておく)
砂糖  200g
バター 200g (SALTEDで可。湯せんで溶かす)
レモンの皮のすりおろし 1個分

<作り方>
1. オーブンを375°Fにあたためておく。型にバターを塗るかケースを敷く。
2. 卵を大きめのボウルに割りいれ泡立てる。(ハンドミキサー使用をお勧めします)
3. 途中、砂糖を3~4回に分けて入れ、卵の泡がきめ細かく白っぽく角がたつくらいまでしっかりと泡立てる
4. 3にふるった小麦粉を振りいれ練らないよう切るようにだまが出来ないように混ぜる。(あまり混ぜすぎないように注意)
5. 溶かしバターにレモンのすりおろしを混ぜ、4に加え泡だて器でよく混ぜる。(バターが沈まないように均一に混ぜる。混ぜすぎに注意。しゃもじでやってもよい。)
6. おたまで型の8分目まで種を流しオーブンで約15分焼く。
7. 焼きあがったらラックの上で冷まして出来上がり。

<編集委員 M.T.>